烤全雞 Roasted Chicken - 金黃香脆又有鮮雞味!

自從上年在Las Vegas到過Thomas Keller 的餐廳 ﹣ Bouchon吃早餐後，我就每天企盼有一天能夠再品嚐到Bouchon的美食。

結果上幾個月機緣巧合下竟在香港新開的誠品中找到Thomas Keller 的食譜，但一套兩本的精裝食譜竟索價1000大元！慳儉的我當然在一番掙扎後放下書本，和熊先生到網上世界搜尋平價書去。最後終於找到合意的書，兩本其5百多元連運費⋯⋯實在太超值了！ ^O^

在此一提Thomas Keller 是何方神聖，他是一個美國人（對，是一個懂美食的美國人！）。曾到法國學廚，開有多間餐廳，包括The French Laundry, Bouchon, Bouchon Bakery⋯⋯在美國不同地方（如NYC，LA）開Fine Dining Restaurants。
有興趣的可到 http://tkrg.org 看詳細資料！

說回正題，於入手食譜後一直沒時間嘗試，今天終於挑選了Roasted Chicken作為主菜，小試牛刀。

做法不但簡單，而且美味多汁，材料簡單，很值得一試！

烤全雞 Roasted Chicken

材料：
雞一隻 ﹣ 2﹣3磅（足夠2﹣3人食用）【今次使用了於超市買到的急凍Denmark雞】
棉繩 ﹣ 用以綁雞
鹽 ﹣ 約1 tablespoon ＋ 少許
黑胡椒 ﹣ 少許

做法：
1．首先解凍雞隻，如雞是急凍的，需約一整日解凍，如真的忘記解凍，可以水不斷沖洗雞隻直至雞完全變軟身。

2．以水洗淨雞隻，再抹乾雞隻，愈乾愈好。

3．預熱焗爐至450F （即230C）

4．打開雞隻，將鹽及黑胡椒撒進雞身內

5．以棉繩綁好雞，這是為了使雞能全身受熱平均，烤出來的雞便更好味及好看。（This is also called trussing, it is not difficult at all.)

大家可以看一下Thomas Keller 的親自示範！雖然第一次會有點手忙腳亂，但其實一點也不難。

6．再於雞身上撒上約1 tablespoon的鹽及少許黑椒。可於較高位撒下鹽，讓鹽能更平均地降落在雞身上。


7．放入焗爐焗45﹣60分鐘，視乎雞的大小

8．最後於焗爐取出烤雞，可以竹籤試一試熟了與否，讓它靜置15分鐘，剪開棉繩，以刀或剪刀切成一半即可上碟。雞流出的汁可作sauce用，即使不下牛油或其他調味一樣juicy and delicious!

大家試過後可分享一下你們的製成品 Y(^_^)Y